Калорийность: 70,74 ккал
Белки: 6,93 г
Жиры: 1,74 г
Углеводы: 7,31 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) очищенная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 405 | 405 | г | |||||||||||||
Филе оттаивают, нарезают на порционные куски, припускают при слабом кипении в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде в течение 10 - 15 мин. При отпуске кусок припущенного филе кладут на блюдо или тарелку, гарнируют, поливают соусом, можно посыпать зеленью. Гарниры - картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные. Соусы - белый, томатный, томатный с овощами, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 271.
