Калорийность: 203,91 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,33 г
Углеводы: 17,80 г
Внешний вид - яблоки сердцевины, сохранившиеся форму, посыпаны сахаром и запечены. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий, аромат печеных яблок. Цвет - зависит от сорта яблок, от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - мягкая, не хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные кружочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сироп | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семена специальной выемкой; образовавшиеся в яблоках углубления заполняют сахарным песком. Подготовленные яблоки укладывают на железный луженый или алюминиевый противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу в течение 15 - 30 мин. в зависимости от сорта яблок.Яблоки подают в горячем и холодном виде, поливают сиропом или посыпают сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 506.
