Технология приготовления
Колбасу или сосиски нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на жире, затем выпускают на них яйца и жарят яичницу, как обычно.
Яичница-глазунья с мясными продуктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 500,54 ккал
Белки: 9,18 г
Жиры: 16,85 г
Углеводы: 0,74 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белок в виде плотной массы, желтки сохранили круглую, выпуклую форму. Вкус и запах - свежих жареных яиц, аромат мясокопченостей, вкус в меру соленый. ЦВет - белок молочно-белый, желток ярко-желтый, с блеском. Консистенция - белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку, мясопродукты упругие, сочные.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 114 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 137 | 137 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 247.
