Хачапури слоеные (грузинское национальное изделие)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 341,43 ккал
Белки: 11,32 г
Жиры: 20,59 г
Углеводы: 29,56 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | Жарка | 4 400 | 4 400 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Жарка | 650 | 650 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 53 | 53 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Жарка | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр "Рассольный" | Жарка | 2 880 | 2 880 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Жарка | 680 | 680 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Жарка | 320 | 320 | г | |||||||||||
| 10 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 058 | 13 058 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 851.
