Технология приготовления
Жарят яичницу глазунью на порционной сковороде 3-5 мин до тех пор, пока белок не свернется, а желток не станет полужидкимОтпускают яичницу на этой же сковороде
Яичница глазунья (натуральная)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 262,77 ккал
Белки: 12,31 г
Жиры: 23,44 г
Углеводы: 0,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 114 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 328.
