Калорийность: 151,36 ккал
Белки: 7,76 г
Жиры: 13,20 г
Углеводы: 0,41 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 120 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 142 | 142 | г | |||||||||||||
Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят, как указано в рец № 328 Яичницу можно готовить с картофелем, жаренным из предварительно сваренного, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 331.
