Калорийность: 130,05 ккал
Белки: 6,38 г
Жиры: 8,63 г
Углеводы: 7,16 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 800 | 800 | г | |||||||||||||
Подготовленные яйца разделяют на белки и желтки Желтки взбивают, добавляют молоко и муку, затем осторожно в массу вводят взбитые белки Яично-молочную смесь выливают на смазанный жиром противень тонким слоем и выпекают в жарочном шкафу На готовый яичный пласт кладут фарш и завертывают рулетом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 113.
