Калорийность: 184,63 ккал
Белки: 11,55 г
Жиры: 14,62 г
Углеводы: 1,83 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки бараньи очищенные | 182 | 182 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Винный уксус (3%) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 376 | 376 | г | |||||||||||||
Подготовленные почки нарезают на кусочки массой 20-25 г, посыпают солью, перцем, надевают на шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности Готовый шашлык снимают со шпажек и укладывают на блюдоОтпускают с жареными нарезанными половинками помидорами, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, поливают уксусом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 442.
