Технологическая карта (ТК)
Схкабоб аз гурда (шашлык из почек — таджикское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Почки бараньи очищенные 182 182 г 2 Жир животный топленый пищевой 10
Калорийность: 184,63
ккал
Белки: 11,55
г
Жиры: 14,62
г
Углеводы: 1,83
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Почки бараньи очищенные |
|
182 |
182 |
г |
2 |
Жир животный топленый пищевой |
|
10 |
10 |
г |
3 |
Помидоры свежие нарезанные дольками |
|
159 |
159 |
г |
4 |
Жир животный топленый пищевой |
|
10 |
10 |
г |
5 |
Лук зеленый шинкованный |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
6 |
Винный уксус (3%) |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
376 |
376 |
г |
Подготовленные почки нарезают на кусочки массой 20-25 г, посыпают солью, перцем, надевают на шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности Готовый шашлык снимают со шпажек и укладывают на блюдоОтпускают с жареными нарезанными половинками помидорами, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, поливают уксусом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 442.