Калорийность: 35,78 ккал
Белки: 0,56 г
Жиры: 3,13 г
Углеводы: 1,44 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный толченый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 262 | 262 | г | |||||||||||||
Баклажаны очищают от кожицы, удаляют плодоножку, делают в них продольный разрез, выбирают часть мякоти, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи Затем баклажаны промывают, заполняют фаршем, укладывают в порционную сковороду, сверху кладут помидоры, нарезанные дольками, добавляют соль, перец, небольшое количество воды и тушат до готовности
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 257.
