Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Схторац (баклажаны с чесночной начинкой — армянское национальное блюдо)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные 190 190 г 2 Помидоры свежие нарезанные дольками 50 50 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 35,78 ккал

Белки: 0,56 г

Жиры: 3,13 г

Углеводы: 1,44 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баклажаны нарезанные 190 190 г
2 Помидоры свежие нарезанные дольками 50 50 г
3 Чеснок очищенный толченый 4 4 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 3 3 г
5 Петрушка (зелень) нарезанная 5 5 г
6 Масло растительное 10 10 г
ИТОГО 262 262 г
Технология приготовления

Баклажаны очищают от кожицы, удаляют плодоножку, делают в них продольный разрез, выбирают часть мякоти, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи Затем баклажаны промывают, заполняют фаршем, укладывают в порционную сковороду, сверху кладут помидоры, нарезанные дольками, добавляют соль, перец, небольшое количество воды и тушат до готовности

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 257.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию