Технологическая карта (ТК)
Творог в желе
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 30 30 г 2 Молоко 7 7 г 3 Сахар-песок 5 5 г 4 Цедра лимона нарезанная
Калорийность: 85,81
ккал
Белки: 1,82
г
Жиры: 0,35
г
Углеводы: 20,09
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
7
|
7
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Цедра лимона нарезанная
|
1
|
1
|
г
|
| 5 |
Желе из сока с ягодами
|
45
|
45
|
г
|
| 6 |
Вода
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Желатин
|
3
|
3
|
г
|
| 9 |
Вода
|
18
|
18
|
г
|
|
ИТОГО |
179 |
179 |
г |
Творог протирают, добавляют кипяченое охлажденное молоко с растворенным в нем сахаром, соединяют с тертой цедрой лимона и массу тщательно перемешиваютЖелатин замачивают в холодной кипяченой воде. Из воды и сахара готовят сироп, добавляют набухший желатин, доводят до кипения, вводят сок, процеживают, охлаждаютВ формочку или креманку наливают часть желе, после застывания на него из кондитерского мешка выпускают творожную массу и заливают остальной частью желе, охлаждают.При отпуске творог в желе вынимают из формочек, можно полить сиропом (20 г нетто на порцию)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 714.
