Творог протирают, добавляют кипяченое охлажденное молоко с растворенным в нем сахаром, соединяют с тертой цедрой лимона и массу тщательно перемешиваютЖелатин замачивают в холодной кипяченой воде. Из воды и сахара готовят сироп, добавляют набухший желатин, доводят до кипения, вводят сок, процеживают, охлаждаютВ формочку или креманку наливают часть желе, после застывания на него из кондитерского мешка выпускают творожную массу и заливают остальной частью желе, охлаждают.При отпуске творог в желе вынимают из формочек, можно полить сиропом (20 г нетто на порцию)
Творог в желе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 85,81 ккал
Белки: 1,82 г
Жиры: 0,35 г
Углеводы: 20,09 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Творог | 30 | 30 | г | ||||||||||||
2 | Молоко | 7 | 7 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Цедра лимона нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
5 | Желе из сока с ягодами | 45 | 45 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
7 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
8 | Желатин | 3 | 3 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 18 | 18 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 179 | 179 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 714.