Калорийность: 210,63 ккал
Белки: 9,28 г
Жиры: 10,68 г
Углеводы: 20,64 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус красный с кореньями (для тефтелей) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 429 | 429 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень пропускают через мясорубку со средней решеткой, соединяют с отварным рисом, мелко нарезанным пассерованным луком репчатым, добавляют сырые яйца, соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают. Массу разделывают в виде шариков (по 5шг на порцию), обжаривают на сковороде, заливают соусом луковым и тушат 8-10 минОтпускают тефтели вместе с соусом, в котором они тушились
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 486.
