Технологическая карта (ТК)
Токоч (лепешка - кыргызское национальное изделие)
Рецептуры
Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 163 163 г 2 Мука на подпыл 5 5 г 3 Молоко 63 63 г 4 Яйцо
Калорийность: 296,66
ккал
Белки: 9,46
г
Жиры: 13,12
г
Углеводы: 37,52
г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
163
|
163
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
63
|
63
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
7
|
7
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
28
|
28
|
г
|
|
ИТОГО |
288 |
288 |
г |
В подогретое до температуры 35-40оС молоко добавляют разведенные в молоке и процеженные дрожжи, соль, яйца, всыпают муку и перемешивают до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Затем посуду закрывают крышкой и оставляют на 3-4 ч для брожения при температуре 35-40°С В процессе брожения тесто обминают 2-3 разаГотовое тесто делят на куски массой по 250 г, раскатывают на лепешки толщиной 5 мм и диаметром около 200 мм, делают надрезы в 2-3 местах и обжаривают во фритюреПодают токоч к чаю, первым блюдам
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 848.
