Калорийность: 292,63 ккал
Белки: 8,85 г
Жиры: 6,95 г
Углеводы: 3,30 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 139 | 139 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус муждей | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Овощи натуральные соленые | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 322 | 322 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень шпигуют шпиком, нарезанным брусочками длиной 40-50 мм Нарезают ее по 1-2 куска на порцию, посыпают солью, перцем и жарят на решетке гратаря, смазанной шпиком Печень отпускают со свежими, маринованными или солеными овощами Отдельно подают соус муждей
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 428.
