Калорийность: 1 400,66 ккал
Белки: 102,90 г
Жиры: 26,35 г
Углеводы: 200,52 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль красная | Варка со сливом | 5 000 | 5 000 | г | |||||||||||
| 2 | Орех грецкий дробленый | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) очищенный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 610 | 5 610 | г | |||||||||||||
Подготовленную фасоль отваривают и вместе с ядрами орехов измельчают на мясорубке. Добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, уксус, соль, перец и перемешиваютФисинджан кладут горкой на тарелку, посыпают мелко нарезанной зеленью и нарезанным кольцами репчатым луком
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 96.
