Калорийность: 132,56 ккал
Белки: 1,14 г
Жиры: 3,45 г
Углеводы: 25,85 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 760 | 760 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 340 | 1 340 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами нарезают дольками, заливают сметаной, добавляют сахар и уваривают до густой консистенции и изменения цвета массы и охлаждаютОтпускают как самостоятельное блюдо по 100 г на порцию Хоч-тосон можно использовать для фарширования свежих фруктов
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 723.
