Калорийность: 562,65 ккал
Белки: 5,18 г
Жиры: 28,36 г
Углеводы: 32,39 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Какао-порошок | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 289 | 289 | г | |||||||||||||
Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку (см. стр. 56). Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60—80° и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 114.
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 1 | 2 | 3 | 4 |