Калорийность: 20,44 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 2,12 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная очищенная шинкованная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 450 | 450 | г | |||||||||||||
Цветную капусту разбирают на кочешки, лук шинкуют, картофель режут кубиками, морковь -ломтиками. Нарезанные морковь и лук слегка пассируют. Овощи закладывают в кипящую воду последовательно, в соответствии со сроками их варки, доводят до полуготовности, добавляют горячее молоко, дают супу закипеть, заправляют пассированной и разведенной молоком мукой, солят и варят до готовности.Суп можно готовить с белокочанной капустой (160 г нетто на 1000 г супа).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 132.
