Калорийность: 225,83 ккал
Белки: 2,12 г
Жиры: 22,27 г
Углеводы: 4,51 г
Внешний вид - тушеные баклажаны выложены горкой в салатник или на тарелку, залиты соусом, форма нарезки сохранена: баклажаны нарезаны кружочками, помидоры - крупными дольками. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, острый, аромат чеснока. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны жареные | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры жареные | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 085 | 1 085 | г | |||||||||||||
Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками, и свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, слегка обжаривают по отдельности на масле. Обжаренные баклажаны заливают соусом, с добавлением воды (вода берется в количестве 15-20% к массе обжаренных баклажанов), солят и тушат 15-20 мин. В конце тушения добавляют толченый чеснок и обжаренные помидоры. Отпускают по 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 118.
