Технология приготовления
Бобовые варят, сливают отвар и протирают. В полученную массу пюре добавляют соль и масло сливочное.
Пюре из бобовых с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 505,74 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 3,69 г
Углеводы: 0,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая масса из бобовых аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом. Вкус и запах - характерные для вареных бобовых данного вида; вкус умеренно соленый Цвет - светло-коричневый. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль, зерно | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 55 | 55 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 199.
