Калорийность: 241,79 ккал
Белки: 6,57 г
Жиры: 15,33 г
Углеводы: 11,86 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Выпекание | 235 | 235 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна мягкой пшеницы | Выпекание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Выпекание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Свинина (корейка) очищенная | Жарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 443 | 443 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, тщательно перемешивают и немедленно выпекают блины Мясо, наре-занное по 2 кусочка на порцию, слегка отбивают, солят, жарят до готовности, затем добавляют пассерованный репчатый лук и жарят еще 2-3 минОтпускают блины по 2 шт на порцию При отпуске жареное мясо с луком кладут на блины и свертывают к середине
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 437.
