Технология приготовления
Отварные бобовые используют для приготовления блюд и гарниров.
Бобовые отварные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 146,94 ккал
Белки: 10,02 г
Жиры: 4,15 г
Углеводы: 18,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - большая часть зерен сохранила соответствующую форму; сверху бобовые посыпаны зеленью. Вкус, запах и цвет - характерные для данного вида бобовых. Консистенция - мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль стручковая очищенная | 480 | 480 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 480 | 480 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 270.
