Технология приготовления
Говядину нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Готовят и отпускают борщ, как указано в рец. № 313.
Борщ холодный мясной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,47 ккал
Белки: 0,31 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 1,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы, мясо нарезаны мелкими кубиками, свекла, морковь - соломкой. На поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для свеклы, свежих огурцов, лука и укропа. Цвет - темно-красный. Консистенция — мясо, овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 9%-ный | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 145 | 1 145 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 314.
