Калорийность: 25,14 ккал
Белки: 2,20 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 2,77 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для фасоли, овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль, зерно | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Украинский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный растертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 401 | 401 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают ломтиками, капусту - квадратиками, фасоль зерновую, предварительно сваренную или консервированную, кладут в борщ за 5 - 10 мин. до окончания его варки. В остальном борщ варят обычным способом. Чеснок растирают с солью и добавляют в борщ одновременно со специями. Можно готовить борщ и без чеснока.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 74.
