Технология приготовления
Приготовляют блюдо так же, как и говядину, запеченную в соусе (рец. № 682), только используют жареный картофель, нарезанный кружочками, и молочный соус.
Баранина или телятина, запеченная в молочном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 642,99 ккал
Белки: 7,09 г
Жиры: 8,89 г
Углеводы: 2,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нарезанное мясо выложено на сковороду, вокруг мяса - ломтики картофеля. Блюдо полито молочным соусом, посыпано сыром и запечено. На поверхности румяная корочка. Подается в той же посуде, в которой запекалось. Вкус и запах - запеченного мяса с картофелем; вкус в меру соленый; аромат молочного соуса и специй. Цвет - поверхность золотистая, срез серый. Консистенция - мясо и картофель мягкие, сочные.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | Варка со сливом | 156 | 156 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 3 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 393 | 393 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 683.
