Приготавливают так же, как бифштекс (рец. № 585). При отпуске вокруг готового бифштекса укладывают жареный картофель, мясо поливают соком и кладут на него лук, жаренный во фритюре.Гарниры-картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре.
Бифштекс с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 102,15 ккал
Белки: 1,78 г
Жиры: 7,36 г
Углеводы: 7,69 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - мясо выложено на порционную тарелку или металлическое овальное блюдо.Поверхность с равномерной румяной корочкой. Вокруг расположен гарнир, бифштекс полит мясным соком, сверху лук, жаренный во фритюре. Вкус и запах - жареного мяса; лука, жаренного во фритюре; аромат специй. Цвет - на срезе полностью прожаренного мяса серый, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 264 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Бифштекс | 79 | 79 | г | ||||||||||||
2 | Лук, жаренный во фритюре | 35 | 35 | г | ||||||||||||
3 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 264 | 264 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 587.