Бобовые отварные с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100 000,00 ккал
Белки: 8 140,36 г
Жиры: 3 328,80 г
Углеводы: 13 310,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком, пассерованным со шпиком. Вкус и запах - свойственные отварным бобовым, аромат жареного лука и шпика. Цвет - свойственный данному виду бобовых. Консистенция - однородная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 751.
