Бораки с говядиной (армянское национальное блюдо)

Калорийность: 177,70 ккал

Белки: 8,97 г

Жиры: 6,31 г

Углеводы: 20,05 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие квадратной формы, защипанное так, чтобы фарш был виден, обжарено и протушено в соусе, аккуратно выложено на порционную тарелку или блюдо. Вкус и запах - свойственные тушенному в соусе мучному блюду с мясным фаршем; аромат зелени и фарша. Цвет - бораки золотистые, румяные; соус красный. Консистенция - оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		70	70	г
2	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
3	Вода		30	30	г
4	Говядина (котлетное мясо) очищенная		56	56	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный		21	21	г
6	Петрушка (зелень) нарезанная		5	5	г
7	Перец черный молотый		0,05	0,05	г
8	Маргарин молочный столовый		5	5	г
9	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	20	20	г
10	Томатное пюре		18	18	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
12	Чеснок очищенный		2,3	2,3	г
13	Вода		23	23	г
	ИТОГО		270,35	270,35	г

Технология приготовления

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто (влажность 43%), которое затем раскатывают в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадраты со стороной 6 см (массой 22-27 г). На середину каждого квадрата кладут 16-20 г мясного фарша и защипывают так, чтобы фарш был виден.Для фарша котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.Подготовленные бораки укладывают на дно сотейника, смазанное маслом, ставят в жарочный шкаф и обжаривают до образования светло-золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат в течение 15-20 мин.Для соуса лук пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин, соединяют с бульоном или водой и варят. В конце варки кладут соль, тертый чеснок и заправляют маслом сливочным.Отпускают бораки по 4-5 шт. на порцию с соусом, в котором они тушились.При приготовлении указанного блюда без соуса бораки припускают в подсоленной воде или бульоне, после чего выкладывают в порционную посуду и заливают мацуном с тертым чесноком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 1077.