Калорийность: 61,74 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 6,20 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель брусочками, остальные овощи соломкой). Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, клецок. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 10 | Жир кулинарный «Восточный» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Шпик свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 246 | 1 246 | г | |||||||||||||
Борщ готовят, как указано в рец. № 176.Шпик растирают и кладут в борщ одновременно с овощами.Клецки варят отдельно в подсоленной воде или бульоне небольшими партиями и кладут в борщ при отпуске. Борщ можно готовить и без шпика. В этом случае количество жира увеличивается на 10 г.Этот борщ рекомендуется варить с гусем или уткой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 185.
