Технология приготовления
Говядину нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Готовят и отпускают борщ, как указано в рец. № 305.
Борщ холодный мясной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,47 ккал
Белки: 0,31 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 1,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы, мясо нарезаны мелкими кубиками, свекла, морковь - соломкой. На поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для свеклы, свежих огурцов, лука и укропа. Цвет - темно-красный. Консистенция — мясо, овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 126 | 1 126 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 306.
