Калорийность: 14,69 ккал
Белки: 0,77 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 1,67 г
Внешний вид - продукты сохранили форму нарезки, на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий вкус, запах, характерный для рыбы и овощей. Цвет - темной-красный. Консистенция - рыба и овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белуга припущенная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кружочками | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 9%-ный | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 305 | 1 305 | г | |||||||||||||
Технология приготовления такая же, как борща холодного (рец. № 313).Рыбу припускают или отваривают, охлаждают. Порции рыбы или крабов кладут в борщ при отпуске. Борщ можно готовить без огурцов, при этом соответственно увеличивают закладку свеклы и лука зеленого.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 315.
