Технология приготовления
На ломтик хлеба кладут кусочек отварной рыбы
Бутерброды с отварной рыбой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 113,32 ккал
Белки: 6,62 г
Жиры: 2,30 г
Углеводы: 17,63 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бутерброды овальной или прямоугольной формы равномерно покрытые целыми кусочками рыбы. Оформлены веточкой зелени. Вкус и запах - с выраженным рыбным привкусом, в меру соленый. Цвет - рыба белая. Консистенция - мягкая, плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 40 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 40 | 40 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 9.
