Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами.
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 243,20 ккал
Белки: 11,81 г
Жиры: 9,36 г
Углеводы: 15,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овальная или прямоугольная форма, между двумя ломтиками хлема помещены рыбные продукты. Вкус и запах - характерные для соленой рыбы, со свойственным ей ароматом. Консистенция - рыбные продукты мягкие, нежные, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кета соленая нарезанная кусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 20.
