Калорийность: 166,53 ккал
Белки: 10,09 г
Жиры: 12,78 г
Углеводы: 2,99 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 1 080 | 1 080 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
В котлетную массу (с. 30) добавляют взбитые яйца, пассерованный репчатый лук, специи. Из подготовленной массы формуют изделия в форме батона, заворачивают в целлофан, варят в подсоленной воде, охлаждают под прессом.Готовый рулет нарезают ломтиками массой 75-100 г на порцию, отпускают с овощным гарниром, можно подать соус майонез, майонез с корнишонами, сметанный с хреном (15-20 г на порцию). Рулет, нарезанный ломтиками можно заливать рыбным желе (рец. № 885).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 198.
