Технология приготовления
На ломтик хлеба, намазанный маслом, укладывают филе сельди, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При отпуске бутерброд оформляют зеленым луком (можно зеленью петрушки).
Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами.
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 243,20 ккал
Белки: 11,81 г
Жиры: 9,36 г
Углеводы: 15,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овальная или прямоугольная форма, между двумя ломтиками хлема помещены рыбные продукты. Вкус и запах - характерные для соленой рыбы, со свойственным ей ароматом. Консистенция - рыбные продукты мягкие, нежные, сочные.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 55 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь разделанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный формовой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 58 | 58 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 19.
