Калорийность: 803,22 ккал
Белки: 4,02 г
Жиры: 11,50 г
Углеводы: 13,99 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) | Варка со сливом | 131 | 131 | г | |||||||||||
| 2 | Соус паровой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы белые отварные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Тесто пресное слоеное для мучных изделий | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 305 | 305 | г | |||||||||||||
Вареное мясо птицы или дичи нарезают ломтиками; заправляют соусом, маслом сливочным. добавляют нарезанные ломтиками вареные грибы, проваривают 5 мин и этой смесью перед отпуском наполняют волованы. Сверху на волован кладут выпеченную крышечку.Соусы паровой, белый с яйцом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 726.
