Калорийность: 74,17 ккал
Белки: 3,59 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 2,89 г
Внешний вид - жареные грибы выложены в порционную сковороду, залиты соусом сметанным и потушены, посыпаны зеленью. Вкус и запах - жареных грибов, сметаны, вкус в меру соленый. Цвет - жареные грибы, - светло - или темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые жареные | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Вареные сушеные грибы, или свежие белые грибы, или шампиньоны, или вареные сморчки нарезают ломтиками или дольками, обжаривают до готовности. Грибы маринованные отделяют от маринада, а соленые-от рассола, промывают, в дальнейшем их приготавливают так же, как и свежие грибы. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5-10 мин. Грибы можно готовить с пассерованным луком (10-20 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 369.
