Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Грибы с картофелем или картофелем и помидорами

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые жареные 50 50 г 2 Картофель очищенный нарезанный кубиками 134 134 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 184,23 ккал

Белки: 1,23 г

Жиры: 4,27 г

Углеводы: 6,07 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью. Вкус и запах - свойственные овощам, грибам и соусу. Цвет - овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые. Консистенция - мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Грибы белые жареные 50 50 г
2 Картофель очищенный нарезанный кубиками 134 134 г
3 Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром 20 20 г
4 Соус сметанный 50 50 г
ИТОГО 254 254 г
Технология приготовления

Грибы подготавливают, как указано в рец. № 350.Очищенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или дольками, припускают до полугоговности в небольшом количестве воды (0,2 л на 1 кг). Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. Затем все соединяют, заправляют сметаной, или соусом красным, или сметанным и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут помидоры, нарезанные дольками. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 352.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию