Калорийность: 184,23 ккал
Белки: 1,23 г
Жиры: 4,27 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - грибы, нарезанные дольками, картофель кубиками, лук полукольцами, обжарены и протушены в соусе, оформлены зеленью. Вкус и запах - свойственные овощам, грибам и соусу. Цвет - овощи с соусом красным светло-коричневые; овощи с соусом сметанным кремовые. Консистенция - мягкая, сочная; овощи сохранили форму нарезки.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые жареные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 134 | 134 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 254 | 254 | г | |||||||||||||
Грибы подготавливают, как указано в рец. № 350.Очищенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или дольками, припускают до полугоговности в небольшом количестве воды (0,2 л на 1 кг). Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. Затем все соединяют, заправляют сметаной, или соусом красным, или сметанным и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут помидоры, нарезанные дольками. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 352.
