Голубцы по-молдавски (молдавское национальное блюдо)

Калорийность: 640,01 ккал

Белки: 5,34 г

Жиры: 14,18 г

Углеводы: 7,39 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия конусной формы, выложены на тарелку по 8-10 шт. на порцию месте с жидкостью, сверху политы сметаной. Вкус и запах - тушеной свежей капусты, мяса; вкус в меру соленый; аромат овощей и специй. Цвет - поверхность от зеленого до бурого цвета, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная; капуста и фарш не должны хрустеть при разжевывании.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая очищенная		160	160	г
2	Свинина (лопаточная часть) очищенная		74	74	г
3	Крупа рисовая		15	15	г
4	Морковь очищенная нарезанная	Пассерование	20	20	г
5	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	20	20	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	21	21	г
7	Томатное пюре		10	10	г
8	Маргарин молочный столовый		20	20	г
9	Петрушка (зелень) очищенная		7	7	г
10	Бульон куриный		50	50	г
11	Хлебный квас		50	50	г
12	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		467	467	г

Технология приготовления

Свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединяют с предварительно перебранным и промытым рисом, пассерованными кореньями и томатным пюре или помидорами, мелко нарезанной зеленью, солью, перцем.Готовый фарш кладут в ошпаренные виноградные или проваренные капустные листья, придавая изделиям конусную форму. Голубцы укладывают в сотейник, заливают куриным бульоном, квасом, накрывают крышкой и тушат 1-1,5 ч. Подают по 8-10 шт. на порцию вместе с жидкостью, в которой они тушились, и поливают сметаной.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 645.

Рейтинг: