Калорийность: 190,54 ккал
Белки: 1,24 г
Жиры: 14,43 г
Углеводы: 6,10 г
Внешний вид - нарезанные кружочками и запеченные кабачки выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для кабачков и молочного соуса, не допускается запах подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки жареные | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 290 | 290 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной 1,5-2 см, посыпают солыо, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Затем кладут на смазанную жиром сковороду или противень, заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.При отпуске поливают маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 393.
