Калорийность: 51,50 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 2,97 г
Углеводы: 4,15 г
Внешний вид - капуста сохранила форму нарезки, обжарена до золотистого цвета. Вкус и запах- жареной капусты, вкус в меру соленый. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - сочная слегка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Варка со сливом | 267 | 267 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 292 | 292 | г | |||||||||||||
Капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби-кружочками, брюссельскую и цветную капусту разбирают на отдельные кочешки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5-10 мин, затем обжаривают, заливают яйцами (I колонка) или посыпают сухарями (II колонка) и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3-5 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 365.
