Калорийность: 102,96 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 5,56 г
Углеводы: 11,89 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 313,07 | 313,07 | г | |||||||||||||
Картофель и коренья, нарезанные дольками, слегка обжаривают по отдельности, лук пассеруют, соединяют и заливают соусом красным, или томатным, или сметанным, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и тушат Консервированный зеленый горошек кладут за 5 мин до готовности
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 251.
