Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,85 г
Жиры: 2,07 г
Углеводы: 1,24 г
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, сварен сначала в воде, а потом в молочном соусе. Вкус и запах - свежесваренного картофеля в молоке, вкус в меру соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - картофель рыхлый, соус молочный однородный.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка со сливом | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | 71 | 71 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256 | 256 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 мин. Затем воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варя г до готовности. После этого кладут часть (50% нормы) масла и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 325.
