Калорийность: 83,15 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 4,73 г
Углеводы: 8,51 г
Внешний вид - отварной или жареный картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, выложен на порционную сковороду, залит ровным слоем соуса и запечен до образования румяной корочки. Оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, нежные; аромат запеченного картофеля, сметанного соуса. Цвет - поверхность золотистая, картофель на срезе белый. Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые жареные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 280 | 280 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде и укладывают на смазанные жиром порционную сковороду или противень. Грибы, нарезанные дольками или ломтиками, нарезанный соломкой лук обжаривают, соединяют с соусом сметанным, заливают им картофель, по-сыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 346
