Калорийность: 72,47 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 10,05 г
Внешний вид — изделия круглой формы с фаршем в середине, на поверхности румяная корочка. Вкус и запах - характерные для картофеля, грибов, творога. Цвет - картофельная оболочка белая; корочки на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция — картофельная масса однородная, без кусочков непротертого картофеля; фарш мягкий, однородный.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы сушеные отварные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
В сваренный проюртый картофель, охлажденный до 40-50 С, добавляют яйпа. муку и пере мешивают. Для вагрушек картофельную массу формуют в виде шариков, делают в них углубления и заполняют фаршем грибным или творожным. Сформованные ватрушки смазывают яйцом и выпекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 378.
