Белки: г
Углеводы: г
Внешний вид — зерна крупы полностью набухшие и разварившиеся, каша положена горкой, сохраняет форму. Вкус, запах и цвет - характерные для каши из крупы данного вида, не допускается привкус подгоревшей каши. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 360 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая (концентрат) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 280 | 280 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 390 | 390 | г | |||||||||||||
Брикеты концентрата каши разминают до исчезновения комочков, заливают холодной водой и доводят до кипения при помешивании, после чего варят при слабом нагревании в плотно закрытой посуде до тех пор, пока крупа не набухнет полностью. Кашу отпускают с жиром или посыпают сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 526
