Технология приготовления
Брикеты концентрата каши измельчают до исчезновения комков, заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего варят при слабом кипении в плотно закрытой посуде до тех пор, пока крупа не набухнет полностью.
Каша рассыпчатая из концентрата 889
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 35,71 ккал
Жиры: г
Углеводы: 0,03 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - крупа хорошо набухшая, сохранившая форму. Вкус и запах - каши из данного вида крупы с жиром, вкус в меру соленый. Цвет - от светло- до темно-коричневого у гречневой каши, желтоватый у пшенной, от белого до кремового у рисовой, от серого до темно-серого у пшенной и ясневой. Консистенция - мягкая, однородная, рассыпчатая, без комочков и засохших корок.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая (концентрат) | 370 | 370 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло- до темно-коричневого у гречневой каши, желтоватый у пшенной, от белого до кремового у рисовой, от серого до темно-серого у пшенной и ясневой..
- Вкус: каши из данного вида крупы с жиром, вкус в меру соленый..
- Запах: каши из данного вида крупы с жиром, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, однородная, рассыпчатая, без комочков и засохших корок..
- Внешний вид: крупа хорошо набухшая, сохранившая форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 889
