Калорийность: 35,71 ккал
Жиры: г
Углеводы: 0,03 г
Внешний вид - крупа хорошо набухшая, сохранившая форму. Вкус и запах - каши из данного вида крупы с жиром, вкус в меру соленый. Цвет - от светло- до темно-коричневого у гречневой каши, желтоватый у пшенной, от белого до кремового у рисовой, от серого до темно-серого у пшенной и ясневой. Консистенция - мягкая, однородная, рассыпчатая, без комочков и засохших корок.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая (концентрат) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Брикеты концентрата каши разминают до исчезновения комков, заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего варят при слабом кипении в плотно закрытой посуде до тех пор, пока крупа не набухнет полностью. Кашу отпускают с маслом или посыпают сахаром. Рассыпчатые каши из концентрата можно отпускать с грибами и луком, с мозгами или печенью с учетом норм закладок дополнительных продуктов, предусмотренных в соответствующих рецептурах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 411.
