Калорийность: 150,45 ккал
Белки: 7,50 г
Жиры: 12,81 г
Углеводы: 1,37 г
Внешний вид - килька, хамса, тюлька разложены на порции, посыпаны шинкованным зеленым луком или репчатым луком, нарезанным кольцами. Вкус и запах - приятные; вкус острый; аромат сельди и пряностей. Цвет - серый; наполнители натуральные. Консистенция - плотная, мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 90 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 9%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 86 | 86 | г | |||||||||||||
Салаку, кильку или хамсу раскладывают на порции и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком.Рыбу отпускают со сливочным маслом или поливают уксусом и растительным маслом. К блюду можно подать отварной картофель (75-100 г).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 186.
