Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Килька, или хамса, или салака с луком и маслом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 50 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Килька очищенная 25 25 г 2 Лук репчатый нарезанный 15 15 г 3 Уксус 9%-ный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 150,45 ккал

Белки: 7,50 г

Жиры: 12,81 г

Углеводы: 1,37 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - килька, хамса, тюлька разложены на порции, посыпаны шинкованным зеленым луком или репчатым луком, нарезанным кольцами. Вкус и запах - приятные; вкус острый; аромат сельди и пряностей. Цвет - серый; наполнители натуральные. Консистенция - плотная, мягкая, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 50 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Килька очищенная 25 25 г
2 Лук репчатый нарезанный 15 15 г
3 Уксус 9%-ный 1,6 1,6 г
4 Масло растительное 5 5 г
ИТОГО 46,6 46,6 г
Технология приготовления

Салаку, кильку или хамсу раскладывают на порции и посыпают нарезанным кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком.Рыбу отпускают со сливочным маслом или поливают уксусом и растительным маслом. К блюду можно подать отварной картофель (75-100 г).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 186.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию