Технология приготовления
Кисель из концентрата разводят небольшим количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 18,47 ккал
Углеводы: 4,93 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель с гладкой поверхностью, без комочков; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат, свойственный продукту, из которого приготовлен концентрат. Цвет - соответствует цвету концентрата. Консистенция - средней густоты, однородная, слегка желированная.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кисель из концентрата | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 930 | 930 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 106 | 1 106 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 935.
